Gastronomía francesa: la auténtica bullabesa provenzal

Otra de las grandezas que he descubierto en mis andanzas por la Provenza francesa es su cocina.  Conquista por su carácter mediterráneo y, aunque muchos de los alimentos de la zona ya vienen siendo habituales en nuestra dieta, las deliciosas recetas tradicionales te descubren nuevos sabores y formas de cocinar.
Hoy os hablaré de un plato típico de la gastronomía francesa que probé por primera vez en Marsella, en el restaurante Chez Fonfon: la bullabesa. Se trata de una sopa que preparaban los pescadores de la Provenza con los “restos” de pescado que no se vendía. Humilde en su origen, este plato de la gastronomía francesa se realiza con al menos 6 tipos de pescados diferentes, en su gran mayoría pescados de roca. Aquí os dejo la receta para que podáis degustarla en casa.

Gastronomía francesa: la bullabesa provenzal

Ingredientes:
- 1 kilo de pescado fresco de vuestra elección (rape, gallo, congrio, cabracho, calamar, cangrejo…) y  100 gramos de langostinos
- 500 gramos de mejillones y 2 cigalas (opcional)
- 1 puerro, 1 cebolla, 4 tomates maduros, 3 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel, 1 ramita de hinojo y tomillo, perejil, azafrán en hebra
- Rebanadas de pan rústico
- 100 cc de aceite de oliva, sal y pimienta negra

La salsa rouille

Preparación:
En una cazuela pon un poco de aceite de oliva y rehoga el puerro, la cebolla y los ajos cortados finos. A continuación añade los tomates pelados y troceados junto con las hierbas. Trascurridos 10 minutos, agrega los langostinos y las cigalas. Una vez salteados, incorpora el pescado y los mejillones ya limpios. Reserva el pescado más grande para el final. Salpimienta, agrega las hebras de azafrán y el resto del aceite de oliva. Por último cubrir con agua caliente y dejar cocer unos 15 minutos. Después, añade el pescado reservado ya troceado y limpio y deja cocer otros 10 minutos.

Sopa típica de la gastronomía francesa

Presentación:
Separa el pescado del caldo y sirve la sopa en un plato hondo, sobre una rebanada de pan rústico untada en salsa rouille. Esta salsa es una especie de alioli picante a base de pimiento rojo y azafrán que le otorgan un color característico.




Ya sólo queda degustarlo, disfrutar del sabor de la costa azul y de su gastronomía francesa . BON APPÉTIT!

¿QUÉ ES LA PROVENZA FRANCESA?

¿Qué es la Provenza francesa? Tras varios artículos hablando de ella en este blog, me he dado cuenta de la complejidad de su definición. Esta preciosa zona del sur engloba tanto la campiña francesa como la costa azul. Para responder a la pregunta qué es la Provenza francesa me gustaría explicaros cómo está delimitada esta zona en Francia, para que podáis comprender cual es vuestra zona de viaje y así poder sacar el máximo partido a vuestra estancia. La comúnmente llamada “Provenza francesa” se encuentra en la región de Provenza-Alpes-Costa Azul, conocida en Francia como PACA. Limita al este con Italia, al norte con la región de Ródano-Alpes y al oeste con la región de Languedoc-Roussillon. Está formada por 6 departamentos: Vaucluse, Bocas del Ródano, Alpes de Alta Provenza, Altos Alpes, Var y Alpes Marítimos.

Podríamos comenzar a responder qué es la Provenza francesa delimitando la campiña francesa en 3 departamentos: Vaucluse (cuya ciudad más importante es Aviñón), Bocas del Ródano (cuyas principales ciudades son Marsella, Aix-en-Provence o Arlés) y Alpes de Alta Provenza (cuyas principales ciudades son Manosque o Digne-les-Bains.



Esta zona es ideal para todos aquellos que quieran disfrutar de pequeños pueblecitos con encanto rodeados de naturaleza y campos de lavanda. En las próximas entradas de nuestro blog hablaremos de estos desconocidos pero maravillosos pueblos.

La llamada (y aclamada) Costa Azul podría delimitarse en los departamentos de Var y Alpes Marítimos. La principal ciudad del Var es Tolón, pero este departamento es mucho más famoso por ciudades de paso obligado como Saint-Tropez, Sainte-Maxime, Saint-Raphaël o Fréjus.


El departamento de los Alpes Marítimos limita con Italia y sus ciudades más importantes son Niza o Grasse, pero existen muchos otros destinos dignos de renombre como Cannes, Mougins o las Antibes. En próximas entradas intentaré mostrar los mejores rincones de la Riviera Francesa.

El departamento de los Altos Alpes (cuya capital es Gap), situado más al norte, es una zona perfecta para hacer esquí.

Como podéis ver, en una sola región podemos encontrar 3 destinos vacacionales en una misma región. ¿Qué es la Provenza Francesa? Es muchas cosas: parajes de interior, naturaleza, costa, montañas y esquí. Por eso es complejo definirla o limitarla pero al mismo tiempo esta complejidad es su punto fuerte. Provenza es diversidad. Pero precisamente, en la diversidad está el gusto, y el gusto está en la Provenza francesa.